La soupe au lard et le pot-au-feu : essai d’anthropologie culinaire

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Méchin, Colette

Edité par Strasbourg : Presses universitaires de Strasbourg ; PERSÉE : Université de Lyon, CNRS & ENS de Lyon -

Versuch über eine Anthropologie der Kochkunst. Die Specksuppe und die Rindfleischsuppe Im Nord-Osten Frankreichs erscheint Anfang des XX. Jahrhunderts das Rind-fleisch ausschlielSlich bei Feieressen und an Sonntagen. Die Erforschung der Denkgewohnheiten der Landgesellschaften in diesen Gegenden erlaubt es zu verstehen, warum die Art und Weise, wie man diese Fleischgerichte zubereitet, dadurch beeinflutβt wird.. A study on culinary Anthropology : smoked bacon soup and beef stew. In the north-east of France, at the beginning of the 20th century, beef was served only in particular instances, on Sundays and for festivities. The study of the customary ways of thinking of the rural communities in those regions, enables us to understand why this fact has acted upon the very way of cooking the meat.. Méchin Colette. La soupe au lard et le pot-au-feu : essai d’anthropologie culinaire. In: Revue des sciences sociales de la France de l'Est, N°16, 1988. Images en mouvement. pp. 31-40.

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