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[The diffusion of deep freezing in the agroindustrial productive systems]. La diffusion de la surgélation dans les systèmes productifs agro-alimentaires

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Hy, M. | Nicolas, F.

Edité par CCSD ; INRA Editions -

National audience. L'industrie de la surgélation dans les industries agro-alimentaires a joué un rôle important dans l'évolution des marchés. La présente étude propose une typologie des entreprises utilisatrices de la surgélation dans les branches "viandes de boucherie" et "produits de boulangerie-viennoiserie". Elle met en relief le rôle important de certaines entreprises moyennes et spécialisées dans l'adaptation de la nouvelle technologie aux conditions spécifiques de la production dans les branches.

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