L’empreinte de population des bactéries lactiques dans le carpaccio de bœuf est sous l’influence du processus de stockage et des changements saisonniers
Development of Lactobacillus sakei strain cocktails to improve hygienic quality of raw beef meat products
Archive ouverte
| Chaillou, Stephane | CCSD
absent
Fingerprint of lactic acid bacteria population in beef carpaccio is influenced by storage process and seasonal changes
Archive ouverte
| Lucquin, Isabelle | CCSD
We have investigated the population structure of lactic acid bacteria (LAB) for several beef carpaccio available on the market with the purpose of comparing the effect of storage process (modified-atmosphere packaging and vacuum-p...
Genotype fingerprint of Lactobacillus sakei structural populations in meat products: Understanding the species evolution capacity and its global behavior in variable ecological food niches
Archive ouverte
| Chaillou, Stephane | CCSD
absent
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