Genotype fingerprint of Lactobacillus sakei structural populations in meat products: Understanding the species evolution capacity and its global behavior in variable ecological food niches
Intra-species diversity of Lactobacillus sakei as a tool for designing biopreservative cultures of fresh meat
Archive ouverte
| Chaillou, Stephane | CCSD
absent
Development of Lactobacillus sakei strain cocktails to improve hygienic quality of raw beef meat products
Archive ouverte
| Chaillou, Stephane | CCSD
absent
Fingerprint of lactic acid bacteria population in beef carpaccio is influenced by storage process and seasonal changes
Archive ouverte
| Lucquin, Isabelle | CCSD
We have investigated the population structure of lactic acid bacteria (LAB) for several beef carpaccio available on the market with the purpose of comparing the effect of storage process (modified-atmosphere packaging and vacuum-p...
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