The main bacterial species used in meat fermentation are lactic acid bacteria and coagulase-negative staphylococci. Genetic studies have provided basic knowledge on their metabolic activities and their fitness in meat products. Th...
Formation de biofilms par les Staphylocoques: étude de Staphylococcus xylosus C2a
International audience.
An internationally respected editorial team and array of chapter contributors has developed the Handbook of Fermented Meat and Poultry, an updated and comprehensive hands-on reference book on...
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