Macromolecular composition of haze in apple-based beverages
Archive ouverte
| Millet, Mélanie | CCSD
International audience
Brettanomyces anomalus, a double drawback for cider aroma
Archive ouverte
| Guichard, Hugues | CCSD
International audience.
Sixty-six French ciders were collected and characterized to build up a data base of eighty-eight variables, including sensory descriptors, aroma description and physicochemical variables. A c...
Les Polyphénols de la Pomme aux Cidres. Les Polyphénols de la Pomme aux Cidres: diversité variétale et procédés, facteurs clé de la modulation des saveurs et des couleurs
Archive ouverte
| Guyot, Sylvain | CCSD
National audience
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