Modifications structurelles du chitosane dans l’objectif d’élucider son mécanisme d’action dans les vins
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| Paulin, Margot | CCSD
International audience
Mieux comprendre le mode d’action antimicrobien du chitosane fongique dans le vin par modifications chemo-enzymatiques de ce polymère
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| Paulin, Margot | CCSD
International audience
Brettanomyces bruxellensis displays variable susceptibility to chitosan treatment in wine
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| Paulin, Margot | CCSD
International audience.
Brettanomyces bruxellensis is the main spoilage microbial agent in red wines. The use of fungal chitosan has been authorized since 2009 as a curative treatment to eliminate this yeast in conv...
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