Development of bitterness predictive tool for food protein enzymatic proteolysis: a sensomics approach.
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| Daher, Dahlia | CCSD
International audience
Development of a bitterness predictive tool for agrofood protein enzymatic proteolysis: a sensomics approach.
Archive ouverte
| Daher, Dahlia | CCSD
International audience
Principal Component Analysis from Mass Spectrometry Data Combined to a Sensory Evaluation as a Suitable Method for Assessing Bitterness of Enzymatic Hydrolysates Produced from Micellar Casein Proteins
Archive ouverte
| Daher, Dahlia | CCSD
International audience.
Enzymatic hydrolysis of food proteins generally changes the techno-functional, nutritional, and organoleptic properties of hydrolyzed proteins. As a result, protein hydrolysates have an impor...
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