Effect of high-pressure treatment of milk for cheese manufacture on proteolysis, lipolysis, texture and functionality of Cheddar cheese during ripening
Effect of high-pressure treatment on microbiology, proteolysis, lipolysis and levels of flavour compounds in mature blue-veined cheese
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| Voigt, Daniela | CCSD
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Use of Reducing/Nonreducing Two-Dimensional Electrophoresis for the Study of Disulfide-Mediated Interactions between Proteins in Raw and Heated Bovine Milk
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| Chevalier, François | CCSD
International audience.
The composition and interactions of proteins in bovine milk, and modifications resulting from milk storage and processing, are complex and incompletely understood. Analysis of the milk proteo...
Proteomic Quantification of Disulfide-Linked Polymers in Raw and Heated Bovine Milk
Archive ouverte
| Chevalier, François | CCSD
International audience
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