Comprehensive study of the dynamic interaction between SO2 and acetaldehyde during alcoholic fermentation
Archive ouverte
| Ochando, Thomas | CCSD
International audience.
In this work, we focused on the effect of the initial content of SO2 in synthetic grape juice on yeast metabolism linked to the production of acetaldehyde. Lengthening of the lag phase durati...
SO2 : impact sur le métabolisme de la levure et la production d'arômes
Archive ouverte
| Ochando, Thomas | CCSD
SO2 : impact sur le métabolisme de la levure et la production d'arômes. 11. Journées Scientifiques de la Vigne et du Vin
Kinetic analysis and gas-liquid balances of the production of fermentative aromas during winemaking fermentations
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| Mouret, Jean-Roch | CCSD
Kinetic analysis and gas-liquid balances of the production of fermentative aromas during winemaking fermentations. ISSY 31
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