Application of high hydrostatic pressure for food processing. Applications des hautes pressions hydrostatiques en agroalimentaire
Archive ouverte
| Perrier-Cornet, Jean-Marie | CCSD
Article à vocation de transfert
Can pressure-induced cell inactivation be related to cell volume compression? A case study for Saccharomyces cerevisiae
Archive ouverte
| Moussa, Marwen | CCSD
In this paper, emphasis has been put on the relationship between volume compression and cell inactivation for the Saccharomyces cerevisiae strain CBS 1171 submitted to high hydrostatic pressure treatments. The influence of cell de...
Pressure treatment of Saccharomyces cerevisiae in low-moisture environments
Archive ouverte
| Moussa, Marwen | CCSD
International audience.
We investigated the influence of cell hydration on the ability of Saccharomyces cerevisiae CBS 1171 to withstand extreme hydrostatic pressure in order to determine the mechanisms involved in ...
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