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Modifying the texture of tomato purees through variety selection or processing methods do not affect the same physical parameters and rheological mechanisms.. La modification de la texture des purées de tomates par la sélection des variétés ou les méthodes de transformation n'affecte pas les mêmes paramètres physiques et les mêmes mécanismes rhéologiques.

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Page, David | Sinkora, Miarka | Lanoë, Lucas | Giovinazzo, Robert | Zuber, François | Fanciullino, Anne-Laure | Bertin, Nadia

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