Modification of apple, beet and kiwifruit cell walls by boiling in acid conditions: Common and specific responses
Archive ouverte
| Liu, Xuwei | CCSD
International audience.
Cell wall (CW) degradation causes texture loss of plant-based products after processing. However, these losses differ in intensity, which could be due to cell wall structure or plant tissue i...
Modification of cell walls of apple, red beet and kiwifruit by heating in acid conditions: common and specific responses
Archive ouverte
| Liu, Xuwei | CCSD
Modification of cell walls of apple, red beet and kiwifruit by heating in acid conditions: common and specific responses. 15th Cell wall meeting
Understanding pectins structural modifications during fruit processing : relation with textural properties.
Archive ouverte
| Rolland-Sabaté, Agnès | CCSD
International audience
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