Stability and antioxidant capacity of food polyphenols in two chemical models of the gastric tract
Archive ouverte
| Lorrain, Bénédicte | CCSD
International audience
Chemical modeling of heme-induced lipid oxidation in gastric Conditions and inhibition by dietary polyphenols
Archive ouverte
| Lorrain, Bénédicte | CCSD
International audience.
The gastric tract may be the first site exposed to diet-related oxidative stress. After food intake, dietary iron such as (met)myoglobin, the pigment of meat, oxygen, and polyunsaturated lipi...
The antioxidant activity of polyphenols: a critical appraisal of the concept, examples of more relevant chemical models to assess it
Archive ouverte
| Dangles, Olivier, O. | CCSD
International audience
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