Maîtriser la qualité des poudres laitières enrichies en matière grasse: Une approche scientifique pour une problématique industrielle.
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| Vignolles, Marie-Laure | CCSD
Compte rendu Agoriales 2010 2ième partie.
Maîtriser la qualité des poudres laitières enrichies en matière grasse: Une approche scientifique pour une problématique industrielle.
Free fat, surface fat and dairy powders: interactions between process and product. A review
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| Vignolles, Marie-Laure | CCSD
International audience
Free fat, surface fat and dairy powders: interactions between process and product. A review
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| Vignolles, Marie-Laure | CCSD
Nowadays, fat-filled spray-dried dairy powders have acquired an economic importance. Increasing the fat content leads to further quality implications such as off-flavors, and poor rehydration and flowing properties. However, the c...
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